INFORMACIÓN PRINCIPAL

Duración del proyecto: 2 años

Presupuesto total: 718.175€

Participación o inversión de la empresa: Proyecto individual

PREMISA

La posibilidad de elaborar un refresco de sabor intenso y con baja graduación alcohólica que permita su disfrute es la semilla de una novedosa visión de mercado que permitirá a Bodega Matarromera incrementar su cuota de mercado.
Aunque existen distintas alternativas para reducir el grado alcohólico de los vinos, como una vendimia prematura o una selección de levaduras con un menor rendimiento de transformación de azúcar en etanol, Bodega Matarromera pretende diseñar una bebida refrescante, obtenida a partir de sus típicos caldos pero con bajo contenido alcohólico, gracias a la aplicación de técnicas instrumentales como la destilación mediante una columna de conos rotatorios. Una técnica que permita ajustar el nivel de alcohol de un vino con precisión, consiguiendo así lograr armonía y equilibrio (el nivel óptimo) con los otros componentes de éste.

OBJETIVO

La base científica del proyecto consiste en realizar un estudio, así como la puesta en marcha de un novedoso sistema que permita la eliminación parcial de alcohol en los vinos con el fin de mejorar su calidad.

METODOLOGÍA

El principio de la desalcoholización se ha basado en una evaporación en condiciones de vacío de los componentes más volátiles del vino (compuestos aromáticos, alcohol), que son recuperados posteriormente por condensación. Al trabajar en vacío, la temperatura en el interior de la columna es baja (25-32ºC), permitiendo un proceso menos agresivo para el vino.

• Se han realizando controles rutinarios y específicos periódicos de cada uno de los lotes obtenidos con el fin de verificar que apenas se modifican las características organolépticas del vino de partida en la bebida refrescante y de esta forma garantizar las cualidades físico-químicas y organolépticas de las novedosas bebidas refrescantes a partir de vino desalcoholizado.
• Ensayos de reestructuración del vino desalcoholizado mediante de adición de aditivos alimentarios para el incremento del periodo de conservación de las bebidas diseñadas
• Se han buscado otras posibles aplicaciones de la planta de CCR.

RESULTADOS

Se han descubierto prácticas agronómicas que influyen directamente en la producción de vinos con graduaciones alcohólicas elevadas pudiendo obtener uva tinta de calidad con baja graduación alcohólica y características físico-químicas y organolépticas excelentes.

Se ha conseguido obtener una bebida refrescante con una graduación alcohólica comprendida entre 0,5% y 9% vol. Llegando a la eliminación del alcohol del vino.

Como consecuencia de las diferentes investigaciones desarrolladas en torno a la tecnología de desalcoholización, esta empresa ha llevado a cabo la construcción de la mayor planta de Deconstrucción Molecular de Europa. La planta tiene una superficie de 1.500 metros cuadrados y está ubicada en el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina en Valbuena de Duero, en pleno corazón de la Ribera.

Las funciones que se desarrollan en esta planta están centradas fundamentalmente por la deconstrucción molecular de productos alimenticios, fundamentalmente bebidas a base de vino.
Con la construcción de esta planta, el grupo empresarial mantiene el compromiso de fomento de I+D+i, campo en el que es líder absoluto en el sector, y también de compromiso con el medio ambiente, dado que el nuevo edificio seguirá manteniendo los mismos criterios de eficiencia energética y de empleo continuado de energías renovables.

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La empresa pretende potenciar los compuestos beneficiosos del vino, mejorando la salud de los consumidores a través de diferentes investigaciones como la selección de microorganismos enológicos, estrategias y métodos frente al cambio climático, cómo se adaptan las plantas a las diferentes condiciones edafoclimáticas, tipos de suelos y abonos, etc.

Las nuevas tecnologías han sido una constante y una apuesta desde el principio en Bodegas Familiares Matarromera y prueba de ello son los proyectos destinados a automatizar y mejorar procesos como embotellado, recepción de uva, adecuación del uso de energías renovables, gestión de viñedos, etc.

También la empresa ha implantado una serie de herramientas TIC basadas en ERP, CRM y otros accesos encaminados a mejorar la competitividad de los diferentes centros y la optimización de procesos para la mejora de la eficacia y bienestar de los profesionales que trabajan en la compañía. Estos, gracias a las tecnologías de la información y la comunicación, consiguen tener mayor acceso a mayor cantidad de información, esencial para ganar inmediatez y agilidad en los diferentes procesos.

También, participamos en otros proyectos de innovación de calidad para favorecer a la continua mejora de los sistemas.

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Bodega Win Sin Alcohol potencia el uso de energías renovables con la implantación de cinco plantas de solar fotovoltaica.

La bodega situada en Valbuena de Duero, cuenta con tres plantas de energía solar fotovoltaica, con una capacidad conjunta de 237 KW y un total de 1.660 paneles fotovoltaicos. La más potente, de 100kW y una producción anual de 160.000 kWh, está oculta a la vista ya que se creó sobre la cubierta de la nave.

II. BIOMASA: SISTEMA DE PRODUCCIÓN ENERGÉTICA A PARTIR DE SUBPRODUCTOS VITÍCOLAS

Debido al proceso productivo vitivinícola, en toda bodega se generan subproductos que son destruidos o llevados a un vertedero sin ningún tipo de aprovechamiento previo.

El objetivo de Bodegas Familiares Matarromera es el aprovechamiento como fuente de energía de dichos residuos a través de una caldera de biomasa que gestiona 143 toneladas al año con una producción energética de 623.200 KWh/año.

Este proyecto ha recibido el galardón a la Mejor Acción Ecoinnovadora en el ámbito de la biomasa Sólida, otorgado por el Centro Tecnológico Cartif, la Fundación Biodiversidad y el Fondo Social Europeo a través del Programa Emplea Verde 2007-2013.

III. EDAR PROPIO Y APROVECHAMIENTO DE AGUAS PLUVIALES Y RESIDUALES PARA RIEGO

La utilización de E.D.A.R. (Estación Depuradora de Aguas Residuales) permite que se trate la totalidad de las aguas residuales producidas en los distintos centros de producción del grupo, devolviendo el agua al ecosistema en perfectas condiciones para su reutilización.

Las bodegas tienen un sistema de aprovechamiento de aguas pluviales. Con este método, el agua de lluvia se aprovecha y no se pierde por evaporación, y se minora así la extracción de agua del acuífero. El tanto por ciento de ahorro de agua estimado es del 50 %.

Gracias a estas buenas prácticas, se consigue un ahorro anual que se cifra en 0,05 litros de agua por botella de vino producida; esto significa que el ahorro estimado es de 60 m3 (60.000 litros) al año, sólo en el proceso productivo.

IV. AGRICULTURA ECOLÓGICA: OLIVO / VIÑEDO

Como prueba del compromiso de Bodegas Familiares Matarromera con el medio ambiente, gran parte de las más de 500 hectáreas de sus viñedos y más de 80 hectáreas de plantaciones de olivo siguen métodos de producción de agricultura ecológica.

VI. REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO Y DE EMISIONES DE CO2

Bodega Win efectúa una constante medida del consumo energético, mediante la realización de auditorías energéticas periódicas y la aplicación de medidas de reducción del consumo energético como estrategia para la disminución y compensación de la huella de carbono. Además, Bodegas Familiares Matarromera pertenece a la asociación de empresas “Reduce CO2”, que fomenta la reducción de emisiones, el ahorro y la eficiencia energética.

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Win es un producto saludable que cuenta con las propiedades antioxidantes y cardiosaludables del vino, pero sin alcohol. Es un buen aliado para mejorar la tensión arterial, ya que ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos. Con Win se combate el envejecimiento, se mejora la salud de la piel y ayuda a prevenir problemas cardiovasculares. Como Win no tiene alcohol, puede consumirse por todos los públicos a cualquier hora del día. Es un vino sin alcohol que ayuda a cuidar la dieta al tener menos calorías que cualquier bebida alcohólica, mosto y zumos. Win es la opción perfecta para todas aquellas personas que no quieren prescindir de los pequeños placeres del día a día cuidando su salud.

WIN destaca por su notable versatilidad y una gama diversificada de opciones, lo que la convierte en una elección excepcional. WIN es un vino sin alcohol, completamente vegano y libre de gluten. Estas cualidades lo hacen especialmente atractivo para aquellos que buscan una experiencia que se adapte a estas preferencias dietéticas y restricciones alimenticias. La combinación de ser una alternativa sin alcohol, apta para dietas veganas y libres de gluten, confiere a WIN una versatilidad insuperable que responde a las demandas de un público diverso y concienciado con su alimentación.

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A medida que más personas optan por estilos de vida equilibrados, el vino sin alcohol se posiciona como una alternativa que permite disfrutar del vino sin los efectos del alcohol. Esta tendencia se ve respaldada por el hecho de que cada vez más consumidores buscan opciones que se adapten a sus preferencias dietéticas y restricciones alimenticias, como el veganismo y la dieta libre de gluten. Además, su naturaleza sin alcohol permite que sea una elección inclusiva para todas las edades, lo que lo convierte en una opción ideal en eventos y celebraciones familiares.

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• Diseño de producto. Priorizar la utilización de botellas aligeradas, papeles reciclados y reducción al máximo la incorporación de componentes plásticos para reducir el impacto ambiental.

Todas estas medidas se traducen en la consecución de la certificación de Sustainable Wineries for Climate Protection, que aseguran que esta bodega es  medioambientalmente sostenible.

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